北方的饺子包法有很多种，下面是一种常见的包饺子的方法：
1. 准备好饺子皮和馅料。饺子皮可以自己做也可以买现成的。常见的馅料有猪肉馅、韭菜馅、虾仁馅等，可以根据个人口味选择。
2. 取一张饺子皮放在手掌心上，用另一只手蘸水将饺子皮的边缘润湿。
3. 在饺子皮中央放上适量的馅料。注意不要放太多，以免包不住。
4. 将饺子皮对折，用拇指和食指捏住饺子皮的中央，开始从中心向边缘一侧包夹。
5. 包夹的用另一只手的食指和拇指将饺子皮的边缘捏起来，形成褶子。可以捏一个褶子或者多个褶子，根据个人喜好。
6. 捏好一个褶子后，将饺子皮的另一侧按在捏起的褶子上，使两边的饺子皮紧密粘合。
7. 继续按照相同的方法，一边包夹一边捏褶子，直到将饺子全部包好。
8. 将包好的饺子放在盘子或者砧板上，注意饺子之间不要粘连。
9. 包好的饺子可以随个人喜好水煮、煎、炖等不同的烹饪方法。