猪蹄和猪脚饭在食材和制作方法上有一些区别。
猪蹄是指猪的脚部，通常只使用猪的蹄子制作。猪蹄肉质鲜嫩，皮上有一层胶质，而且含有丰富的胶原蛋白，因此猪蹄常被用于制作炖煮类菜肴或炖品，如红烧猪蹄、猪蹄炖豆腐等。
而猪脚饭通常是将整个猪脚煮熟或烤熟后，再配以米饭和其他配料制成的一道菜肴。猪脚的肉质比较韧劲，所以在制作猪脚饭时，通常会采用烧煮或烤制的方式，使其变得更加酥软可口。
猪蹄和猪脚饭的味道也有一些差别。猪蹄制作出的汤汁通常比较浓郁，口感更为滑嫩，而猪脚饭则更注重猪脚本身的鲜香味道，搭配米饭的口感较为丰富。
猪蹄和猪脚饭在制作材料、烹饪方式和口感上有一些差别，但都是以猪蹄或猪脚为主要食材，都是美味的菜肴。