猪肝可以搭配多种蔬菜一起炒，以下是一些常见的搭配：
1. 青椒：猪肝和青椒炒在一起，可以增加色彩，青椒的清爽口感也能平衡猪肝的腥味。
2. 豆芽：豆芽的爽脆口感和猪肝的柔嫩口感形成对比，搭配炒猪肝可以提升整道菜的口感。
3. 生姜：猪肝和生姜一起炒可以去腥增香，生姜的辣味也能中和猪肝的腥味。
4. 蒜蓉：猪肝和蒜蓉炒在一起，可以增加菜肴的香味和味道。
5. 胡萝卜：胡萝卜的甜味可以平衡猪肝的腥味，同时搭配炒猪肝还能增加菜肴的色彩。
6. 黄豆芽：黄豆芽的香味搭配猪肝炒制后，可以使整道菜更加美味可口。
以上只是一些常见的搭配，你可以根据个人口味和喜好尝试不同的搭配方式。