要想泡红萝卜又脆又好吃，可以按照以下步骤操作：
1. 选购新鲜的红萝卜，表皮应该光滑，没有明显划痕和褐色斑点。
2. 将红萝卜切成适当的形状，可以选择片状、条状或者丝状，根据个人喜好。
3. 将切好的红萝卜放入一个干净的玻璃瓶或容器中。
4. 准备腌制液，可以将白醋、白糖、盐、水按照适量混合，根据个人口味可适当调整比例。
5. 将腌制液倒入瓶中，使红萝卜完全浸没在液体中。
6. 盖上瓶盖，并轻轻摇晃几下，确保腌制液均匀分布。
7. 将红萝卜放入冰箱冷藏室，进行腌制。腌制2-3天即可食用，但时间根据个人口感和偏好来定。
8. 取出冷藏的红萝卜，洗净腌制液，沥干水分。
9. 可以根据个人口味，加入适量的辣椒粉、蒜末、花椒粉等调料，搅拌均匀。
10. 红萝卜泡制完成，可以直接食用，也可以作为凉拌菜、火锅配菜等。
注意事项：
- 确保使用干净的容器和厨具，以避免细菌感染。
- 腌制时间不宜过长，否则会导致红萝卜变软。
- 在腌制过程中，可适当品尝红萝卜的口感，调整腌制液的味道。