炒土豆和洋葱的窍门有以下几点：
1. 选用新鲜的土豆和洋葱：新鲜的食材口感更好，炒出来的菜品也更美味。
2. 前处理：将土豆和洋葱洗净，去皮切块或切丝备用。土豆可以提前用盐水浸泡一段时间，去除多余淀粉。
3. 控制火候：将锅加热，倒入适量油，待油温升高后，放入洋葱翻炒至微黄出香味。然后加入土豆块或丝，中小火翻炒，避免高温使土豆外焦里生。
4. 加入调味料：适量加入盐、胡椒粉等调味料，可以根据个人口味添加其他调料如鸡精、蒜末等。
5. 翻炒均匀：不断翻炒，使土豆和洋葱均匀受热，避免炒糊。
6. 添加适量水：炒至土豆七成熟时，加入适量清水，再继续炒煮，让土豆更加煮熟。
7. 完成：待土豆煮熟后，继续翻炒至水分收干即可，出锅前可以用鸡精、葱花等提味。
8. 可以根据个人口味添加其他食材：如蘑菇、胡萝卜等，提供更多层次的口感和营养。
以上就是炒土豆和洋葱的窍门，希望对您有帮助。