要做汤圆不破皮，要选择适当的糯米粉，尽量选用高筋糯米粉，因为它的黏性较强，能更好地粘合汤圆的皮。
以下是制作汤圆的步骤：
1. 准备糯米粉和适量的开水，将糯米粉倒入一个容器中。
2. 慢慢地往糯米粉中倒入开水，同时用筷子或者勺子快速搅拌，直到糯米粉形成颗粒状。
3. 等待糯米粉稍微冷却后，用手揉搓糯米粉，使其成为一个均匀的面团状。
4. 将面团分成小块，然后用手掌将其搓成圆形。
5. 将馅料放入面团中心，然后将面团慢慢闭合，将其重新搓成圆形。
6. 在水中煮沸后，将汤圆放入锅中。注意不要过度煮，以免煮破皮。
7. 当汤圆浮起并且变得透明时，表示煮熟了。
8. 将汤圆捞出，放入碗中，可以加入糖水或者其他口味的浸泡汤圆。
注意事项：
- 在搓揉面团时，可以适量加入一些油，以增加面团的柔软度，有助于不破皮。
- 搓揉面团时，要避免使用力过大，以免破坏面团的结构。
- 煮汤圆时，火候要适中，煮至刚刚浮起并且变透明即可，不要煮得过久。