要做出好吃的五香卤猪肝，可以尝试以下窍门：
1. 选购新鲜猪肝：选择肉质鲜嫩、颜色鲜红的猪肝。在购买后立即处理，以确保口感和味道的z佳状态。
2. 提前处理猪肝：猪肝中含有苦味成分，可以将猪肝切成薄片或块状，用盐水浸泡30分钟，然后用清水漂洗干净，将苦味洗净。
3. 配料的选择：五香卤猪肝的味道取决于配料的选择和比例。常用的配料包括八角、桂皮、花椒、生姜、葱等。可以适量调整配料的比例，根据自己的口味加入适量的香料。
4. 使用砂锅炖煮：使用砂锅可以更好地保持食材的鲜嫩口感和味道。将处理后的猪肝放入砂锅中，加入适量的水和调料，炖煮1至2小时，直到猪肝变软糯。
5. 控制火候和时间：炖煮时要注意火候和时间的掌握，火候太大容易导致猪肝变硬，时间过长则容易煮烂。根据自己的喜好和猪肝的大小，调整火候和时间。
6. 调味料的加入：可以根据个人喜好加入适量的酱油、盐、糖等调味料，使猪肝更加美味可口。
7. 二次腌制：将炖好的猪肝放入冰箱腌制一段时间，可以使其入味更加均匀，口感更加饱满。
8. 切片装盘：将煮熟的五香卤猪肝切成薄片装盘，可加入适量的葱花、香菜等进行装饰，增加视觉效果。
希望以上窍门能够帮助你做出美味的五香卤猪肝！