要让冻牛肉炖软烂，可以尝试以下步骤：
1. 解冻：将冻牛肉放入冷藏室或室温下缓慢解冻，不要用微波炉或热水解冻，以免影响肉质。
2. 切块：将解冻后的牛肉切成适当大小的块状，这有助于更好地炖煮。
3. 腌制：用酱油、盐、糖、姜蒜等调料腌制牛肉片刻，让其入味。
4. 煮沸：将切好的牛肉放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫。
5. 炖煮：改用中小火炖煮，加入洋葱、香菇、胡萝卜等配料，提供更多的味道和营养。
6. 翻煮：煮沸后，转用小火继续翻煮2-3小时，直到牛肉变得软烂可口。
7. 调味：根据个人口味，可以适量添加盐、胡椒粉、料酒等调味品。
8. 出锅：将炖好的牛肉捞出，可以切成片状或整块食用，再根据个人喜好加入蔬菜或其他配料。
注意事项：
- 炖煮时间可以根据个人口感调整，如果更喜欢更软烂的牛肉，可以延长炖煮时间。
- 配料可以根据个人口味选择，比如加入土豆、豆腐等。
- 注意控制火候，以免煮干或过熟。