要做到炒沙河粉不会断，有几个技巧需要注意：
1. 准备好高筋的沙河粉：高筋的沙河粉比较有韧性，不容易煮熟后断裂。可以选择一些厚度较大的沙河粉。
2. 提前用冷水浸泡：在炒之前，将沙河粉用冷水浸泡一段时间，一般约20分钟左右。这样可以让沙河粉的筋性增强，不容易断裂。
3. 使用大火翻炒：在炒沙河粉时，要用大火迅速翻炒，以快速熟化沙河粉，不给它断裂的机会。可以在炒的过程中加入适量的油，使沙河粉更加滑嫩。
4. 油多一些：炒沙河粉时可以多放一些油，这样可以避免粘锅，也可以增加沙河粉的滑嫩口感，减少断裂的可能性。
5. 使用木铲：在炒沙河粉时，使用木铲翻炒，避免使用铁铲或者铲子，以免划破沙河粉。
以上是炒沙河粉不会断的一些技巧，希望对你有帮助！