以下是沙河粉的一种简单好吃的炒法：
材料：
- 沙河粉
- 肉末（或者其他蛋白质食材，比如虾仁、豆腐等）
- 菜（比如胡萝卜、豌豆等）
- 油、盐、酱油、料酒、蒜末、生姜末、葱花
步骤：
1. 将沙河粉浸泡在温水中大约10分钟，至软化之后捞出备用；
2. 热锅加油，放入肉末煸炒至变色，加入葱花、生姜末和蒜末炒香；
3. 加入菜和料酒翻炒至菜变软；
4. 加入沙河粉、盐和酱油，翻炒均匀；
5. 最后加入适量水（或高汤），盖上盖子慢慢煮至水分收干。
温馨提示：如果喜欢口感软糯的沙河粉，可以不用加水，直接翻炒至入味即可。如果想要更多的风味，可以在菜和肉末炒香之后加入适量的豆瓣酱或辣椒酱。尽量不要煮过久，以免沙河粉炒糊。