糯米之所以有很强的黏性是因为其含有一种叫做糯米蛋白的物质。糯米蛋白在加热后会溶解成胶质,这种胶质具有很强的黏性,使得糯米粒之间能够粘在一起。这也是为什么糯米饭或者糯米团等食物能够保持形状,并且有一定的咀嚼感。糯米中的淀粉含量较高,也会增加其黏性。
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