糯米和江米是常见的两种米类食材，外观、口感和用途上有一些区别。
1. 外观：糯米呈白色或略带透明的颗粒状，江米则为晶莹剔透的米粒。
2. 口感：糯米具有黏性和弹性，煮熟后比较粘稠，适合做糯米饭、糯米糍等甜品。江米则具有柔软的口感，煮熟后比较松软，适合做米饭、粥等主食。
3. 原料：糯米是糯性较高的一种稻米，含有较高的淀粉和粘蛋白，而江米则是去除了大部分糯性的普通稻米。
4. 用途：糯米常用于制作各种糯米类的食物，如糯米糍、糯米饭、糯米团等。江米则更适合作为主食米饭或者用来煮粥。
糯米和江米的烹饪方法和调味方式也有一定区别，因此在使用时需要根据具体的食谱和口味偏好进行选择。