要避免莲藕煮熟后发黑，可以采取以下步骤：
1.准备材料。将莲藕洗净，去掉表皮和两端的坚硬部分，然后切成均匀的片状或者块状。
2.焯水。将切好的莲藕放入开水中焯水，煮沸后继续煮2-3分钟。焯水的目的是去除莲藕内部的淀粉和杂质，防止藕煮熟后发黑。
3.漂洗。将焯水后的莲藕捞出，用清水冲洗干净，去除焯水时残留的淀粉和杂质。
4.煮熟。将漂洗干净的莲藕放入清水中煮熟，可以根据个人口感选择煮软或者稍微有嚼劲。
5.控水。煮熟后将莲藕捞出，用凉水冲洗一下，控干水分。
通过以上步骤，可以避免莲藕煮熟后发黑。在烹饪过程中避免使用含有酸性物质的调料，因为酸性物质容易导致莲藕变黑。