要煮冻素饺子而不破皮，可以按照以下步骤进行：
1. 锅中加足够的水，将水煮沸。水量要足够多，能够完全覆盖饺子。
2. 将冻素饺子一次性放入锅中，不要用力搅拌，以免破皮。
3. 加入一杯冷水，再次煮沸。这样做可以使饺子的底部和中间部分煮熟，而不至于过早破皮。
4. 大火煮沸后改为中小火煮约5分钟，待饺子浮起，皮煮熟。
5. 用漏网或勺子将饺子捞出，沥干水分。
6. 稍微凉一下，然后可以食用。
注意事项：
- 不要用力搅拌，以免引起破皮。
- 煮饺子时要控制火候，煮得时间过长会使饺子过熟，皮容易破裂。
- 若饺子皮煮破，可以用干净的湿布覆盖在上面，避免煮沸水蒸发时直接接触饺子，减少破皮的可能性。