要腌制嫩牛肉，可以尝试以下方法：
1. 选择适合腌制的牛肉部位，如里脊或牛腱肉。这些部位通常比较嫩。
2. 将牛肉切成薄片或薄块，这样腌制时更容易入味且更嫩。
3. 准备腌制液。可以使用酱油、糖、盐、鸡精、料酒、葱姜蒜等调味料混合成腌制液。
4. 将牛肉块或片放入腌制液中，确保每块肉都均匀裹上腌制液。可以使用保鲜膜将牛肉包裹起来，放入冰箱中腌制。
5. 腌制时间通常需要至少2小时，是过夜腌制，这样更能使牛肉入味并变得嫩滑。
6. 取出腌制好的牛肉，可以选择将其直接煎炒，烤制或烹煮。牛肉烹饪时要注意时间不要过长，以免过熟变硬。
7. 如果想要更嫩的牛肉，可以在烹饪前将腌制好的牛肉用生粉或淀粉拍打均匀，这样可以增加牛肉的嫩滑口感。
腌制牛肉的时间可以根据个人口味和肉质而定，也可以尝试不同的调味料来腌制。