要做出不柴的牛肉，可以遵循以下步骤：
1. 选择适合炖煮的牛肉：选择带有适量脂肪的牛肉块，如牛腩、牛腱等部位，这些部位的肉质较为韧性，适合慢炖后口感更加鲜嫩。
2. 先进行焯水处理：将牛肉切成适当大小的块状，放入沸水中焯水。焯水的目的是去除血水和杂质，使牛肉更加干净。将焯水后的牛肉捞出备用。
3. 飞水处理：将焯水后的牛肉块放入沸水中再次煮滚，然后捞出冲洗干净。这一步骤可以进一步清洗掉牛肉表面的脏物，以减少肉质的腥味。
4. 准备调料：葱、姜、八角、桂皮等调料备好。
5. 炖煮牛肉：在锅中加入适量的清水，放入调料和牛肉块，大火煮沸后转小火慢炖。可以根据个人口味加入一些料酒、盐、糖等调味品。炖煮时间根据牛肉大小和口感需求而定，一般需要1-2个小时以上。
6. 煮面时加入牛肉：在煮面时，可以将事先炖煮好的牛肉块放入煮面的锅中，这样可以让牛肉的香味融入面汤中，提升牛肉面的味道。
通过以上步骤，可以制作出口感鲜嫩、不柴的牛肉，使牛肉面更加美味。