榨菜会空心的原因可能有以下几个：
1. 制作工艺问题：榨菜的制作过程中，可能存在工艺不当的情况，导致内部空心。例如，如果在腌制榨菜时，榨菜内部的纤维细胞被腌制溶解，但没有被填充物完全填充，就会导致内部出现空洞。
2. 腌制时间不足：榨菜的腌制时间可能不足，导致榨菜内部的纤维细胞没有被充分腌制和填充。在后续的加工过程中，这些纤维细胞会收缩，形成空洞。
3. 保存条件不当：榨菜在保存过程中，如果受到过高的温度、湿度等环境条件的影响，会导致榨菜内部水分蒸发太快，纤维细胞收缩引起空心。
榨菜的空心并不一定是质量问题，而是制作过程中的一种情况。空心的榨菜仍然可以食用，但可能会影响口感和口感质地。选择没有空心的榨菜更好。