要想炒出嫩炒好吃的猪肝，可以尝试以下步骤：
1. 将猪肝切成薄片或小块，用清水冲洗干净，然后用盐水浸泡15分钟，可以去除腥味和血水。
2. 准备一些调料，例如葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖等。
3. 热锅加入适量的食用油，放入葱姜蒜爆炒出香味。
4. 将猪肝放入锅中，翻炒均匀，待猪肝变色后加入料酒炒匀。
5. 加入适量的生抽、老抽和糖，可以根据个人口味进行调整。
6. 快速翻炒猪肝，注意火候掌握，不要过炒，以免猪肝变老。
7. 最后加入少许盐和适量的清水，翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会，让猪肝更加嫩滑。
8. 成品出锅前可以根据个人口味加入一些胡椒粉或其他调味品，提升口感。
炒好的猪肝应该外焦里嫩，口感鲜嫩，味道鲜美。