要让虾仁炒得嫩，可以按照以下步骤进行：
1. 准备虾仁：将新鲜的虾仁剥去外壳并去除黑线，用清水冲洗几遍，然后用纸巾擦干。
2. 腌制虾仁：将虾仁放入一个碗中，加入适量的盐、生抽、料酒和少许淀粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。
3. 准备配菜：可以选择一些蔬菜和调料来搭配炒虾仁，例如洋葱、胡萝卜、青椒等。
4. 炒虾仁：在炒锅中加入适量的油，烧热后加入腌制好的虾仁，大火快炒，翻炒至虾仁变色。
5. 加入配菜：将准备好的配菜加入炒锅中，继续翻炒，使其熟透，但要注意不要炒过久，以免虾仁过熟变硬。
6. 调味：根据个人口味加入适量的盐、鸡精等调味料，翻炒均匀。
7. 出锅：将炒好的虾仁盛出，可以撒上一些葱花或者香菜进行装饰。