红烧大蒜鲶鱼的做法如下：
材料：
- 大蒜鲶鱼：一条
- 生姜：适量
- 葱：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
- 温水：适量
步骤：
1. 鲶鱼洗净，剖成两个鱼段，用刀背轻轻拍松鱼肉，撒上适量盐和料酒腌制15分钟；
2. 生姜切片，葱切段备用；
3. 热锅凉油，将腌制好的鲶鱼两面煎至金黄色；
4. 锅中留底油，放入姜片和葱段煸炒出香味；
5. 加入适量生抽、老抽和白糖，炒匀成红色汁水；
6. 把煎好的鲶鱼放入锅中，倒入适量温水，水量要稍微没过鱼身；
7. 盖上锅盖，用中小火慢炖10分钟至鱼熟透，汤汁收浓即可。
红烧大蒜鲶鱼做好后可以撒上葱花装饰，香气四溢，鲜美可口。