清洗猪大肠和猪肚的步骤如下：
1. 用清水将猪大肠和猪肚冲洗干净，去除表面的污垢。
2. 用刀刮去猪大肠表面的黏液，可以加一些盐来去除异味。
3. 将猪大肠和猪肚放入清水中浸泡30分钟，以去除异味。
4. 取出猪大肠和猪肚，用刀刮去内膜和粘液。
5. 用盐水或者白醋水浸泡猪大肠和猪肚，可以去除残留的异味。
6. 最后再次用清水冲洗干净，确保没有任何异味和残留物。
注意事项：
1. 在处理猪大肠和猪肚时，要保持清洁，避免污染其他食材。
2. 在清洗过程中，可以使用刷子或者刮刀来帮助清洗。
3. 清洗完毕后，可以根据需要将猪大肠和猪肚切成合适的大小，准备烹饪。