要想腌制出又香又脆麻辣的榨菜，可以按以下步骤进行：
材料：
- 500克榨菜
- 50克辣椒粉
- 30克盐
- 10克味精
- 5克白糖
- 5克花椒粉
- 5克姜末
- 5克大蒜末
- 适量食用油
步骤：
1. 将榨菜切成约1厘米宽的长条或小块状，放入大碗中。
2. 在碗中加入辣椒粉、盐、味精、白糖、花椒粉、姜末和大蒜末，根据个人口味调整调料的量。
3. 用手将榨菜和调料充分混合，确保每块榨菜都沾满了调料。
4. 盖上保鲜膜，放置在室温下腌制24小时，期间可以适当翻动搅拌一下，以确保均匀入味。
5. 腌制完毕后，将腌制好的榨菜均匀摆放在烤盘上。
6. 预热烤箱至180摄氏度，烤盘放入烤箱中，烤制10至15分钟，直到榨菜颜色变深，表面微微起泡。
7. 取出烤盘，将烤好的榨菜倒入干净的容器中，加入适量的食用油，用勺子轻轻拌匀。
8. 完全冷却后，盖上盖子密封保存，榨菜就可以吃了。
这样腌制出的榨菜，又香又麻辣，且保持了脆爽的口感。根据个人口味，可以调整辣椒粉和花椒粉的用量。