豆芽长霉的原因可能有以下几种：
1. 存储不当：豆芽在收购后没有及时清洗和干燥，或者没有存放在干燥通风的环境中，容易吸收空气中的水分，从而导致霉菌滋生。
2. 污染源：豆芽在种植或加工过程中，可能遭受到空气、土壤或者水源等环境污染，其中可能存在霉菌孢子，这些孢子在适宜的温度和湿度条件下容易生长繁殖。
3. 储藏容器不洁净：豆芽可能存放于未经清洗的容器中，容器上残留的细菌和霉菌会传播到豆芽上，导致霉菌生长。
4. 长时间浸泡：豆芽可能在种植或加工过程中需要浸泡在水中，过长时间的浸泡会使豆芽吸收过多的水分，使得豆芽表面湿润，更容易滋生霉菌。
为了防止豆芽长霉，我们可以采取以下预防措施：
1. 收购后及时清洗和干燥豆芽，确保豆芽表面干燥。
2. 保持种植和加工环境的卫生，避免空气、土壤或水源等的污染。
3. 使用清洁的容器储存豆芽，确保不会传播细菌和霉菌。
4. 控制豆芽的浸泡时间，避免过长时间的浸泡。