要使腌制的竹笋好吃，可以按照以下步骤进行处理：
1. 选择新鲜的竹笋，去除外层的硬壳和顶端的尖刺，剥去外皮。
2. 将竹笋切成适当的大小，可以选择片状、条状或块状，根据个人喜好。
3. 将竹笋放入开水中焯水，煮5-10分钟，以去除竹笋的苦味和杂质。
4. 将焯水后的竹笋捞出，用清水漂洗几遍，去除焯水时残留的苦味。
5. 准备腌制液，可以使用盐、白糖、生抽、料酒、生姜、葱等作为调味料。可以根据个人口味调整配料比例。
6. 将腌制液均匀地倒入容器中，放入竹笋，确保竹笋完全浸泡在腌制液中。
7. 将容器盖好，放入冰箱冷藏腌制，时间一般为6-12小时，可以根据个人口感调整腌制时间。
8. 每隔一段时间，可以翻转一下容器，使竹笋均匀地吸收腌制液。
9. 取出腌制好的竹笋，可以直接食用，也可以用来烹饪其他菜肴。
腌制竹笋的时间不宜过长，以免竹笋变得过咸。腌制的竹笋可以保存一段时间，但为了保持口感和风味z佳，在腌制后的一周内食用完。