要想炒田螺好吸出来，需要注意以下几点：
1. 提前处理：将新鲜的田螺浸泡在淡盐水中，让田螺吐出沙和泥沉淀物，然后用清水洗净。
2. 蒸煮：将处理好的田螺放入锅中，加入足够的清水，加入姜片和料酒，大火煮沸后改为中火蒸煮10分钟。这个步骤可以使田螺肉质更加鲜嫩。
3. 炒制：取一个炒锅，加入适量的植物油，烧热后加入葱姜蒜炒香。然后加入田螺，翻炒均匀。
4. 调味：根据个人口味加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、料酒等调味料，炒匀。
5. 翻炒：将田螺翻炒均匀，保持中高火继续炒制，直到田螺完全熟透。
6. 出锅：最后加入适量的葱花翻炒均匀，即可出锅。
注意：炒制过程中要注意掌握火候，不要过火，以免田螺肉变得过硬。炒田螺时可以根据个人喜好加入一些蔬菜或者香料，增加口感和风味。