要保持生大蒜的新鲜和保存时间长，可以采取以下几个步骤：
1. 选择新鲜的大蒜：选择肉质饱满，外皮干燥、完整、无损伤的大蒜。
2. 保持干燥：大蒜喜欢干燥环境，因此应将它放在通风良好的地方，避免潮湿。
3. 避免阳光直射：阳光会加速大蒜的衰老和腐烂，因此要将其放在阴凉的地方。
4. 不要剥掉外皮：大蒜的外皮是保护其内部的重要屏障，因此要尽量保持外皮完整。
5. 单个保存：将每个大蒜独立地保存在纸袋、保鲜袋或竹筐中，以防止它们之间的转移。
6. 避免冷藏：冷藏会使大蒜变软和腐烂，因此不要将其放在冰箱中保存。
7. 避免接触潮湿的食物：大蒜容易吸收周围的气味，所以要避免将其与潮湿的食物放在一起。
8. 使用储藏罐：将大蒜放入干燥、通风的储藏罐中，可以进一步延长其保存时间。
以上是一些建议，希望对您有所帮助。