麻酱拌牛肚是一道传统的川菜，下面是一种常见的做法：
材料：
- 牛肚 300克
- 麻酱 2勺
- 蒜 2瓣
- 姜 1片
- 青蒜 适量
- 青椒 1个
- 辣椒油 适量
- 醋 适量
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
步骤：
1. 将牛肚切片，放入沸水中焯水2-3分钟，捞出后切成薄片。
2. 将蒜切末，姜切成细丝，青椒切丝。
3. 在一个碗中加入麻酱、蒜末、姜丝、盐、酱油、白胡椒粉，搅拌均匀成为酱汁。
4. 将牛肚片放入锅中略炒几下，加入酱汁调味，搅拌均匀。
5. 将拌好酱汁的牛肚片放入盘中，撒上青椒丝和青蒜末。
6. 撒上适量的辣椒油和醋，可以根据个人口味调整。
7. 轻轻拌匀即可食用。
温馨提示：如果喜欢口感更嫩的牛肚，可以在焯水的时候加入少量的烧酒或者苏打粉，这样可以去腥味并且使牛肚更加鲜嫩。