海参能够泡得很大的原因有以下几点：
1. 海参体内含有大量的胶原蛋白。胶原蛋白是一种结构蛋白，具有很强的黏性和伸缩性，可以使得海参具有很好的柔软性和延展性，从而能够泡得很大。
2. 海参体内含有丰富的水分。海参通常生活在海水中，体内含有大量的水分，当海参被捕捞上来后，通过水分的蒸发，可以使得体内水分剧减，从而导致体积变大。
3. 海参体内含有大量的亲水性分子。海参体内含有一些亲水性分子，可以吸附周围的水分，形成一层水膜，进一步增加海参的体积。
泡海参时要注意控制时间和水温，过长时间的泡制和过高的水温都可能导致海参变得过软或破裂。