要制作不烧心的韭菜鸡蛋饺子，可以尝试以下调馅方法：
1. 韭菜的处理：将韭菜洗净，剁碎后用盐稍微腌制，腌制时间不要过长，以免韭菜失去水分导致饺子馅水涝。
2. 鸡蛋添加：将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，再将韭菜加入搅拌均匀。
3. 调味料：可以根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒等调味料，搅拌均匀。
4. 香油的使用：在调好的韭菜鸡蛋馅中加入适量的香油，搅拌均匀。香油的加入可以提升饺子的香味。
5. 浆水的拌匀：将搅拌均匀的韭菜鸡蛋馅分次加入适量的浆水中，拌匀至馅料具有一定的湿润度，但不要过分湿润，以免饺子煮熟后爆裂。
以上是制作韭菜鸡蛋饺子不烧心的调馅方法，希望对您有所帮助！