要做好吃的韭菜炒虾皮，可以按照以下步骤进行：
1. 准备韭菜和虾皮。将韭菜洗净切段，虾皮用水泡软备用。
2. 热锅加入适量的食用油，待油热后放入蒜末爆炒出香味。
3. 将泡软的虾皮放入锅中翻炒片刻，让虾皮变得香脆。
4. 加入切段的韭菜，快速翻炒均匀，让韭菜变软。
5. 加入适量的盐、生抽、糖等调料，根据个人口味适量调整。
6. 继续翻炒几分钟，让韭菜和虾皮充分融合味道。
7. 最后可以根据个人喜好加入适量的鸡精或者香菜提鲜。
8. 翻炒均匀后即可出锅，装盘享用。
注意：炒韭菜和虾皮的时间不宜过长，以免韭菜变得过软，影响口感。