烤肉的牛肉可以使用以下的腌制方法：
1. 原料准备：选用优质的牛肉块，如牛腩、牛里脊等，切块备用。
2. 腌制酱料：将生抽、老抽、料酒、蚝油、生姜蒜末、糖和适量的盐混合在一起，调成腌制酱汁。
3. 腌制牛肉：将牛肉块放入腌制酱汁中，搅拌均匀，确保每块牛肉都能充分腌制。然后将腌制好的牛肉放入冰箱中，腌制时间在2-4小时。
4. 烤制牛肉：腌制好的牛肉取出，沥干多余的酱汁，然后可以用烤炉或者烧烤架进行烤制。烤制的时间根据牛肉的大小和个人口味需求来决定，一般需要烤制5-10分钟至熟透即可。
注意事项：
1. 在腌制酱料中可以添加适量的辣椒、五香粉等调味料，根据个人口味偏好进行调整。
2. 腌制时间不宜过长，以免牛肉过咸或变质。
3. 烤制牛肉时可以根据需要刷上一层蜂蜜或者酱汁增加口感和颜色。
4. 翻烤时要注意火力控制，避免过度烤焦或者煳糊。