腌制圆白菜不脆的原因可能有以下几点：
1. 腌制时间过长：如果圆白菜在腌制的时间过长，腌制液会渗入蔬菜组织内部，导致其失去一部分水分。水分的流失会使得蔬菜变得柔软而不脆。
2. 腌制液的浓度过高：腌制液中的盐分、酸分和其他调料往往会渗透进蔬菜内部，改变其组织结构，导致其变得松软而不脆。如果腌制液的浓度过高，会对蔬菜产生过多的渗透作用，导致其失去水分而变得不脆。
3. 腌制温度过低：腌制温度过低会导致蔬菜组织内部的化学反应速率降低，蔬菜无法充分吸收腌制液中的成分，并且无法有效保持水分，从而影响了腌制后蔬菜的脆度。
4. 腌制前的处理不当：在腌制前，圆白菜可能没有进行充分的清洗和浸泡。如果蔬菜表面的杂质和细菌未能清除干净，会影响腌制的效果，导致腌制后的蔬菜不脆。
为了使圆白菜腌制后保持脆度，可以尝试以下方法：
1. 控制腌制时间：根据个人口味，控制好腌制时间，不要腌制过长时间。
2. 调整腌制液的浓度：适量调整腌制液的浓度，避免浓度过高。
3. 控制腌制温度：腌制时选择适宜的温度，使蔬菜能够充分吸收腌制液。
4. 充分清洗和浸泡：在腌制前，将圆白菜进行充分的清洗和浸泡，保证蔬菜表面的杂质和细菌被清除干净。