要保存大量油菜，可以采取以下几种方法：
1. 鲜油菜冷藏：将油菜放入塑料袋中，尽量排除空气，并将其放入冰箱冷藏室中保存。这种方法可以延长油菜的保鲜期，一般可保存3-5天。
2. 油菜冷冻：将油菜洗净切段，焯水烫熟后放入冷冻袋中，尽量排除空气，然后放入冷冻室中保存。这种方法可以延长油菜的保存时间，一般可保存3-6个月。注意，在解冻前不要解冻油菜，直接将其放入炒菜或煮菜中使用。
3. 油菜腌制：将油菜洗净切段，放入容器中，加入适量的盐和食用油，搅拌均匀后封闭保存。这种方法可以延长油菜的保鲜期，一般可保存1-2周。使用时，将腌制的油菜沥干水分后即可。
4. 油菜晒干：将油菜晾晒至完全干燥，放入干燥的容器中保存。这种方法可以延长油菜的保质期，但风干时间比较长，且需要注意避免潮湿和虫害。
无论采取哪种保存方法，都需要注意油菜的新鲜度和卫生环境，以确保保存的油菜安全无害。