要做好吃又嫩的啤酒烧牛肉，可以按照以下步骤操作：
材料：
- 500克牛肉块
- 1个洋葱，切碎
- 2个胡萝卜，切块
- 2瓣大蒜，切碎
- 2杯啤酒
- 2杯高汤
- 2汤匙番茄酱
- 2汤匙酱油
- 1汤匙红葡萄酒醋
- 1茶匙红糖
- 2汤匙花椒粒
- 盐和胡椒适量
- 面粉适量（可选）
步骤：
1. 在锅中加热一些油，将牛肉块煎至两面金黄，然后取出备用。
2. 同一锅中，加入洋葱、胡萝卜和大蒜，煮炒至变软。
3. 将煮炒好的蔬菜与牛肉块一起放回锅中。
4. 加入啤酒和高汤，使液体盖过牛肉块。
5. 加入番茄酱、酱油、红葡萄酒醋、红糖和花椒粒。
6. 调小火煮沸，然后改为慢炖2-3小时，直到牛肉变得十分嫩滑。
7. 如果炖的时间太长，肉汁不够浓稠，可以在最后加入一些面粉勾芡，使汤汁浓稠些。
8. 尝一下味道，根据个人口味加入适量的盐和胡椒调味。
完成后，你就可以享用口感嫩滑、浓郁香醇的啤酒烧牛肉了。可以搭配米饭、面条或者土豆泥一起食用，更加美味。