臭桂鱼，因其独特的腌制工艺和烹饪方法，而具有特殊的风味，深受食客喜爱。以下是一些制作臭桂鱼的步骤和技巧，帮助您做出美味的臭桂鱼：
腌制臭桂鱼
1. 选材：选择新鲜的活桂鱼进行腌制，这是制作美味臭桂鱼的关键。徽州自产的桃花鳜是z佳选择，因其在桃花盛开时最为肥嫩。
2. 腌制：
- 洗净桂鱼，用少许料酒腌制片刻。
- 带上一次性手套，用两块豆腐乳（或其他腌制调料）把鱼全身抹均匀，确保每个部位都涂抹到。
- 用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏腌制，一般需要三天左右。如果想要味道更重，可以再多放两天。
烹饪臭桂鱼
臭桂鱼的烹饪方法多种多样，以下以红烧臭桂鱼为例进行说明：
1. 准备材料：臭桂鱼1条（约500克）、姜粒、蒜粒、五花肉丁、葱、料酒、白糖、酱油、蚝油、菜籽油等。
2. 烹饪步骤：
- 热锅冷油（加五花肉更佳），放入姜蒜煸香。
- 将腌制好的臭桂鱼双面过油，各煎3-5秒，使其表面微黄。
- 注入开水，水量需没过鱼身，加入生抽、老抽调色，根据个人口味可加入其他调料如白糖、蚝油等。
- 盖上锅盖，中火烧煮15分钟左右，直至汤汁浓稠，鱼肉入味。
- 起锅装盘，撒上葱花即可。
烹饪技巧
- 腌制时压石头：腌制臭桂鱼时，上面一定要压块大石头，这样可以使桂鱼皮和肉质更加紧实。
- 烹饪时勿放盐：由于臭桂鱼本身已经具有足够的咸味，因此在烹饪过程中一般不需要再加盐。
- 火候掌握：烹饪时要根据具体情况调整火候，既要保证鱼肉熟透，又要避免煮焦。
其他烹饪方法
除了红烧臭桂鱼外，臭桂鱼还可以采用多种烹饪方法，如清蒸、干锅、香辣等，每种方法都有其独特的风味。您可以根据个人口味和喜好选择合适的烹饪方法。
制作美味的臭桂鱼需要注意选材、腌制和烹饪等关键环节。通过掌握这些技巧和步骤，您就可以在家中轻松制作出美味的臭桂鱼了。