要想制作出好吃的腌制臭桂鱼，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：腌制好的臭桂鱼、生姜片、大蒜瓣、青红椒丝、酱油、白糖、盐、料酒、香油、葱段。
2. 将臭桂鱼切成小块。
3. 在一个容器里，加入酱油、白糖、盐、料酒、姜片、蒜瓣，搅拌均匀。
4. 将切好的臭桂鱼放入腌料中，用手轻轻按摩，使腌料均匀渗入鱼肉中。腌制时间越长，味道越浓郁，一般腌制2-3个小时即可。
5. 取出腌制好的臭桂鱼，将多余的腌料沥干。
6. 热锅加入适量的油，加入腌制好的臭桂鱼，翻煎至两面金黄。
7. 锅中再加入白糖，用中小火翻炒使糖溶化成深棕色的糖浆。
8. 加入青红椒丝、葱段，继续翻炒均匀。
9. 最后加入少许料酒和香油，翻炒均匀即可。
这样制作出来的腌制臭桂鱼外酥内嫩，口感香脆，味道浓郁。可以搭配米饭或者面条一起享用。