红烧桂鱼是一道传统的川菜，下面是制作红烧桂鱼的步骤：
材料：
1. 桂鱼一条（约500克）
2. 姜片3片
3. 大葱段2段
4. 料酒1汤匙
5. 生抽2汤匙
6. 老抽1汤匙
7. 盐适量
8. 白糖1汤匙
9. 清水适量
10. 葱花适量（用作装饰）
步骤：
1. 将桂鱼洗净，去掉内脏，用刀背在鱼身两侧划几刀，以利于入味。用盐和料酒腌制10分钟。
2. 热锅加入适量的油，将腌制好的桂鱼两面煎至金黄色，取出备用。
3. 同一锅中加入适量的油，加入姜片和葱段煸炒出香味。
4. 将煎好的桂鱼放入锅中，加入适量的生抽、老抽和白糖，翻煮均匀。
5. 加入足够的清水，大火煮沸后转小火慢炖约20分钟，让鱼肉入味。
6. 将红烧桂鱼装盘，撒上葱花装饰即可。
温馨提示：煮鱼时尽量翻煮均匀，以保证鱼肉入味。根据个人口味可以适量调整盐和糖的用量。