以下是一种简单而美味的大桂鱼做法：
材料：
- 大桂鱼三斤
- 姜4片，蒜3瓣，青葱适量
- 生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，盐适量
- 白胡椒粉适量
- 红椒和青椒适量（可选）
步骤：
1. 将大桂鱼清洗干净，去鳞、去内脏，并沥干水分。
2. 在鱼身两侧各划几刀，以便腌料更好渗入。
3. 取一个大碗，将姜末、蒜末、生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉混合，制成腌料。
4. 将制成的腌料均匀涂抹在鱼身上，然后将鱼放入冰箱腌制30分钟至1小时。
5. 热锅倒入适量油，将腌制好的鱼放入锅中，用中小火煎至两面金黄。
6. 将葱切成段，红椒和青椒切成块备用。
7. 将煎好的鱼放入锅中，加入葱段、红椒和青椒块，再倒入适量的水，加盖炖煮10分钟至鱼熟透。
8. 最后加入盐、白胡椒粉调味即可。
温馨提示：
1. 在腌制鱼肉时，可适量加入少许醋，可以去腥味。
2. 煎鱼时要用中小火，避免鱼皮煎焦。
3. 可根据个人口味加入适量的辣椒，增加口感。