桂鱼好吃的做法有很多种，以下是其中三种：
1. 清蒸桂鱼：将桂鱼去鳞、去内脏，洗净后斜片切成小块，用盐、料酒、姜片腌制约10分钟。然后将腌制好的桂鱼块放入盘中，加入葱结和姜片，上锅蒸8-10分钟至熟透。最后取出蒸好的桂鱼，淋上生抽和热油即可。
2. 红烧桂鱼：将桂鱼去鳞、去内脏，洗净后斜片切成小块，用盐、料酒、姜片腌制约15分钟。热锅凉油，将腌制好的桂鱼块煎至两面金黄。加入姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒段炒香，然后加入适量的生抽、老抽、糖、醋和清水，大火烧开后转小火慢炖20分钟左右，至汤汁浓稠即可。
3. 酸汤桂鱼：将桂鱼清洗干净，起肉切片，加葱、姜、盐、料酒码味约10分钟。热锅凉油，放入野山椒和小米椒炒香，加入特制酸汤、盐、鱼露、香醋、白糖、鸡精调好味道，大火烧开。将码好味的桂鱼肉放入酸汤中煮熟，撒上葱花即可。
以上三种做法各有特色，清蒸桂鱼口感鲜嫩，红烧桂鱼味道浓郁，酸汤桂鱼酸辣开胃。您可以根据自己的口味和喜好选择合适的做法来烹饪桂鱼。
在处理桂鱼时，要确保将鱼鳃、内脏和黑色膜***清除干净，以减少腥味。烹饪时间也要根据鱼的大小和厚度进行适当调整，以确保鱼肉熟透且口感z佳。