要想蒸出吃的鳝鱼，可以参考以下方法：
1.选购新鲜鳝鱼：选择活鳝鱼，确保它们的眼睛明亮，鳞片光泽，身体弯曲活跃，没有异味。
2.去除鳞片和内脏：将鳝鱼清洗干净，去除鳞片，剖开鱼腹，摘除内脏。
3.剁段：将鳝鱼剁成适当的段落，方便入味和蒸制。
4.腌制：将鳝鱼放入容器中，加入适量的盐、料酒、姜片和蒜瓣，腌制15-20分钟，使其吸收调味料。
5.蒸制：将鳝鱼放入蒸锅中，加入适量的水，大火蒸8-10分钟。蒸制时间不宜过长，以免鱼肉变老。
6.调汁：在蒸鱼的准备好调汁。可以将姜末、蒜末、葱花、香菜等配料混合，用热油烧热后淋在蒸好的鳝鱼上。
7.热油：将热油均匀地浇在蒸好的鳝鱼上，使其更加鲜嫩。
8.点缀：可以在蒸好的鳝鱼上撒上一些鲜葱段或香菜叶，提升口感和视觉效果。
以上是一种常见的蒸鳝鱼的方法，可以根据个人喜好调整调料和蒸制时间。