烧鳝鱼的方法有很多种，下面是一种简单易学，又能保留鱼肉营养的做法：
材料：
- 鳝鱼：300克
- 姜：适量
- 大葱：适量
- 蒜：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 油：适量
步骤：
1. 鳝鱼洗净，去皮，切成段。
2. 姜切丝，蒜切末，大葱切段备用。
3. 热锅加入适量的油，放入葱姜蒜爆炒出香味。
4. 将鳝鱼段放入锅中，用中小火翻煎至两面金黄。
5. 加入适量的料酒，煮一会儿，去腥。
6. 加入适量的酱油，白糖，盐，搅拌均匀，再加入适量的水，至鳝鱼浸没即可。
7. 大火煮沸后转小火，煮10-15分钟，直到鳝鱼熟透，味道入味。
8. 最后撒入适量的鸡精，再煮一会儿即可。
烧糖鳝鱼是一道美味又营养的传统菜肴，可以口感鲜嫩，鳝鱼本身富含蛋白质，维生素B和微量元素，非常有营养价值。在烹饪过程中，注意火候，避免鳝鱼过熟变硬。