干煸泥鳅是一道以泥鳅为主料的经典川菜。下面是干煸泥鳅的制作步骤：
材料：
- 泥鳅500克
- 干辣椒适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 青蒜适量
- 豆瓣酱适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 白芝麻适量
- 花椒粉适量
- 食用油适量
步骤：
1. 泥鳅洗净去内脏，用刀背轻轻拍打成2-3段，泥鳅表面切几刀，加入料酒、生抽腌制10分钟。
2. 干辣椒切段，姜切末，蒜切片，青蒜切段备用。
3. 锅中热油，放入腌制好的泥鳅煎至两面金黄，捞出备用。
4. 锅中再倒入一些底油，加入豆瓣酱炒出红油，再加入干辣椒、姜、蒜翻炒出香味。
5. 把泥鳅放入锅中，撒入适量的盐，快速翻炒均匀，让泥鳅均匀裹上调料。
6. 加入适量的水，大火煮沸后转小火炖煮3分钟，收汁。
7. 关火后，撒入适量的花椒粉和白芝麻，再加入青蒜段拌匀即可。
干煸泥鳅做出来的咸菜鲜香辣口，鱼肉酥烂，是一道美味的川菜佳肴。