要做好吃又烂的土豆炖牛肉，您可以按照以下步骤进行操作：
材料：
- 牛肉块（适量）
- 土豆（适量）
- 洋葱（适量）
- 姜蒜（适量）
- 料酒（适量）
- 生抽（适量）
- 老抽（适量）
- 盐（适量）
- 白胡椒粉（适量）
- 鸡精（适量）
- 食用油（适量）
步骤：
1. 将土豆洗净，去皮，切成块状，浸泡在水中备用；
2. 牛肉块用清水漂洗干净，沥干水分备用；
3. 洋葱、姜蒜切末备用；
4. 热锅倒入适量的食用油，加入洋葱和姜蒜末炒香；
5. 加入牛肉块翻炒至变色；
6. 倒入适量的料酒，炒去腥味；
7. 加入适量的生抽、老抽，翻炒均匀；
8. 倒入足够的清水，水量要稍微多一些，刚好淹过牛肉块；
9. 加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精，调味；
10. 将土豆块放入锅中，轻轻搅拌均匀；
11. 将火调小，盖上锅盖，炖煮大约30-40分钟，直至牛肉和土豆都烂熟；
12. 最后打开火大，将汤汁收浓，使得汤汁更加浓郁；
13. 出锅前可以根据个人口味适量加入一些调料进行调味。
温馨提示：
1. 牛肉块选用稍微带一点筋的部位，这样炖煮后更加烂糊；
2. 炖煮的时间可以根据个人喜好和牛肉块的大小进行调整，煮至牛肉块和土豆烂糊为宜；
3. 在炖煮的过程中，可以根据需要适量加水，保持汤汁的浓稠度；
4. 可以根据个人口味加入适量的蔬菜，如胡萝卜块、青椒等，增加口感和营养。