炖牛肉的关键是选用适合炖的牛肉部位，如牛腩、牛尾等。以下是一份炖牛肉的简易食谱：
材料:
- 牛腩（500克）
- 姜片（5片）
- 大葱（1根切段）
- 料酒（2汤匙）
- 黄豆酱（2汤匙）
- 冰糖（1块）
- 八角（2颗）
- 香叶（数片）
- 盐（适量）
- 水（适量）
步骤:
1. 将牛腩切成适口大小的块状，冷水中浸泡片刻，去除血水和杂质。然后用热水烫一下，去除腥味。
2. 热锅凉油，放入姜片和葱段煸炒出香味。
3. 将牛腩块放入锅中，倒入料酒炒匀，使牛肉表面变色，去腥。
4. 加入黄豆酱、冰糖、八角和香叶，翻炒均匀。
5. 倒入足够的水，水量要覆盖牛肉。
6. 大火煮沸后转小火，盖上锅盖炖煮2小时以上，直到牛肉烂糯。
7. 根据个人口味加入适量盐调味。
8. 出锅前，将汤汁收浓，提升口感。
温馨提示：
- 可以根据个人口味加入适量的蔬菜，如胡萝卜、土豆等，增加口感和营养。
- 炖牛肉时间越久，肉质越糯烂。
- 如果喜欢汤汁更浓稠，可以在最后加入少量生粉勾芡。