要烧好吃的红烧羊肉，可以采取以下步骤：
1.准备材料：
- 羊肉：选择新鲜、嫩的羊肉块，可以选择肩肉、腿肉等。
- 调料：生姜、葱段、蒜瓣、料酒、老抽、生抽、豆瓣酱、白糖、盐等。
2.处理羊肉：
- 将羊肉切成块状，大小适中。
- 将羊肉浸泡在清水中，去除血水，然后用清水冲洗干净。
3.煮水去腥：
- 将羊肉块放入锅中，加入适量清水。
- 加入姜片、葱段、料酒，煮沸。
- 煮沸后继续焯水2-3分钟，去除羊肉的腥味，然后捞出备用。
4.炒香葱姜蒜：
- 另起锅，加入适量的食用油，加热至六成热。
- 加入切碎的姜蒜和葱段，炒香出香味。
5.炒制羊肉：
- 加入豆瓣酱，炒出红油。
- 将焯水后的羊肉块放入锅中，翻炒均匀。
- 加入一些料酒进行腌制。
- 加入老抽和生抽，翻炒均匀，使羊肉上色。
6.炖煮红烧：
- 加入适量的热水，略高过羊肉。
- 加入适量的白糖和盐，调味均匀。
- 盖上锅盖，用小火炖煮1.5-2小时，直至羊肉变得软烂入味。
7.出锅装盘：
- 将炖煮好的红烧羊肉捞出，放入盘中。
- 可以撒上些许葱花和香菜作为装饰。
这样烧出来的红烧羊肉会口感鲜嫩，肉质松软，没有膻味。