排骨汤苦味的主要原因可能有以下几点：
1. 排骨本身的品质问题：如果选用的排骨质量不佳，或者处理不当，可能会带来苦味。
2. 煮汤时间过长：如果煮排骨汤的时间过长，有可能会释放出一部分排骨中的骨髓或者骨头中的骨脂，导致苦味。所以煮排骨汤时，控制好煮的时间。
3. 烧制过程中的操作问题：糊底是厨师在炖排骨汤时有时会发生的情况，当锅烧太热，排骨汤在煮的时候没有及时搅拌，导致底部的汤液被糊化，会出现苦味。
为了避免排骨汤过苦，建议选择新鲜优质的排骨，煮汤时间适中，并注意操作过程。可以添加一些调味料或者配料来平衡苦味，比如加入些许盐、糖或者姜等。