牛排骨汤可以配搭不同种类的蔬菜来炖煮，以下是一些常见的搭配建议：
1. 萝卜：萝卜可以增添汤的清甜味道，与牛排骨的口感搭配也很好。
2. 芹菜：芹菜的清爽口感可以平衡牛排骨的油腻感，同时也丰富了菜肴的层次感。
3. 茄子：茄子的口感柔软，容易入味，加入牛排骨汤中能够增添一份香气。
4. 土豆：土豆的粉糯口感可以增加汤的口感厚实度，使整个菜肴更加丰富。
5. 番茄：番茄的酸甜味可以提亮整个汤的口感，使得牛排骨汤更加美味。
6. 黄豆芽：黄豆芽的爽脆口感可以给汤增添一份口感变化，同时也丰富了蛋白质的来源。
以上只是一些常见的搭配建议，你可以根据个人口味和喜好选择适合自己的蔬菜进行炖煮。