核桃表面长毛发黑的原因有两个主要因素：氧化和霉菌。
核桃壳内部的表皮在成熟时会开始氧化，使得核桃表面逐渐变黑。当核桃壳破裂后，空气中的氧气会与核仁内的酶反应，产生一种叫做酚氧化酶的物质。酚氧化酶会促使核仁中的酚类物质氧化，导致核桃的表面变黑。
核桃壳上的黑色毛绒可能是霉菌的产物。霉菌是一类微生物，它们喜欢在潮湿环境下生长繁殖。当核桃暴露在潮湿的环境中，例如存放在潮湿的地方或者没有透气的包装中，霉菌会滋生在核桃壳表面并形成黑色的毛绒。
为了避免核桃长毛发黑，可以采取以下措施：
1. 选择干燥通风的环境存放核桃，避免潮湿环境。
2. 尽量购买新鲜的核桃，避免购买已经霉变的核桃。
3. 在核桃存放的容器内放置一些吸湿剂，吸收空气中的湿气，防止核桃受潮。
4. 定期检查核桃的状态，如发现有霉变的迹象，及时处理和清洁。