要让牛肉炒得嫩一些，可以尝试以下方法：
1. 先用少许料酒和生粉腌制牛肉片，搅拌均匀，腌制15-20分钟，让肉片入味。
2. 在炒牛肉前，加入一些苏打粉，搅拌均匀，然后用水洗净，以去除牛肉中的血水，使牛肉更加嫩滑。
3. 使用高温炒热锅，放入足够的食用油，将牛肉片迅速翻炒几次，使其变色，然后捞出备用。
4. 炒锅中加入适量的食用油，放入蒜末、姜末、辣椒粉炒香，然后放入腌制好的牛肉片，翻炒均匀。
5. 加入一些酱油、料酒、糖等调味料，炒匀后加入适量的水或高汤，炖煮片刻，使牛肉更加入味。
6. 可以加入一些蔬菜，如蘑菇、青椒等，炒熟即可。
这些方法可以帮助使牛肉更加嫩滑，但请注意不要炒得过久，以免牛肉变得过熟。