要让牛肉煮得紧实，可以尝试以下方法：
1. 切块：将牛肉切成适当大小的块状，这样煮的过程中能更好地保持肉质紧实。
2. 煮前焯水：将切好的牛肉块放入开水中焯水，煮至肉块变色，然后捞出沥干备用。这样可以去除牛肉的血水和杂质，让肉质更紧实。
3. 低温炖煮：将焯水后的牛肉块放入炖锅中，加入适量的清水或高汤，加入调味料（如盐、姜片、料酒、葱段等），盖上锅盖用小火炖煮。低温炖煮能够更好地保持牛肉的鲜嫩和紧实。
4. 加入收汁材料：在牛肉即将煮熟时，可以加入一些有收汁作用的材料，如生抽、老抽、糖等，炖煮一段时间能让牛肉更紧实。
5. 快炒：炒牛肉时火候要快，保持高温，短时间快速翻炒，这样能够尽量保持牛肉的肉汁和紧实感。
以上是一些常用的方法，但不同的菜肴和口味偏好可能需要不同的烹饪技巧和调料搭配。可以根据个人喜好和具体情况进行调整。